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中餐厅装修就餐区设计需要遵循哪些布置形式

发布时间:2020-05-15  编辑:成都室内设计企业  关键词: 成都室内设计企业  

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确 认

       就餐区是中餐厅装修设计的主体,采用何种空间组织形式也是需要重点考虑的内容,空间的组织形式与人流动线、座位的摆放形式以及厨房的开放程度有关。
 
       一、就餐区的座位布置形式
 
       不同类型的中餐厅因其经营方式与经营理念的不同,会有不同的座位形式,常见的座位布置形式有散座、雅座和包间三种形式。
 
       1、散座:散座主要是用以满足大量零散客人就餐需要的座位形式。散座的座席排列受餐桌的大小(如两人桌、四人桌、六人桌或是十人桌)、餐桌的形式(如方桌、长条形桌、圆桌或是自由形餐桌)的影响,一般根据餐桌椅的尺度结合顾客就餐和服务员服务的活动范围尺度来排列散座。餐桌可以相对于主通道平行布置,也可以相对于主通道垂直布置,还可以呈自由形布置,如折线、曲线和凹凸等形式。另外,在不同类型的餐饮空间中,散座区的布置有其不同的功能要求,如宴会厅中一般均设有表演舞台,散座可以分布在其四周,满足客人的观演需求。在以正餐为主的中式餐饮空间中,散座区每20至30个餐位需设置一个备餐柜,用于临时放菜、放酒水、换桌布以及放置从餐桌上撤换的餐具等。中餐厅也可按西式餐饮空间一样将散座区布置在冷餐台四周,以便于各个餐位取食方便,散座区的布置需结合冷餐台布局进行考虑。此外,为了强调就餐时的私密性,散座区可以设计成一个个独立而又有相互联系的就餐单元,营造私密的氛围。同时,对于设有开放式厨房的中餐厅,可设置部分散座于厨房工作台四周,使得顾客可以一边用餐,一边观赏厨师的厨艺,提高用餐情趣。
 
       2、雅座:雅座也称为卡座、情侣座、车厢座等,通常设置在就餐大厅空间中利用隔断、植物或是家具分隔出来的封闭空间。也可以设置在就餐大厅的某个墙面或是角落,也有设置在就餐大厅的夹层上。相对散座来说,雅座安静、优雅,更适合那些喜欢安静和独处的顾客。
 
       3、包间:包间也称包房、包厢,原来为火车客车车厢或旅馆中设有床位免洗设备的私人房间,后来“包房”这个词也用在餐厅中,指为顾客提供就餐的房间。包房是相对独立的封闭、私密性高的就餐区域。一般小型餐厅和快餐厅因为受到经营方式和用餐区面积的限制不设包间。中大型餐厅都设有包间,根据包间的档次可分为普通包间和VIP包间。普通包间除了满足顾客就餐之外,还具备衣物存放、会谈、休息和备餐的功能。VIP包间则还有独立的卫生间、备餐间或表演台。独立的包间可安装信息呼叫系统,在顾客需要服务时可以通过呼叫进行高效率的服务,满足一些不喜欢在就餐时有服务员打扰的顾客。每个包间的门不要对开,尽量错开,以免顾客进出门时过于拥挤。VIP包间卫生间的门要设置到隐秘的位置,不能正对着就餐区,同时VIP包间的出入口与其备餐间的出入口应分设两个门,避免顾客和服务员动线交叉混乱。包间应具有安静、优雅而独特的室内氛围。
 
       二、以开放式厨房为中心的就餐区设计
 
       根据餐厅经营内容的不同,就餐区与厨房区的平面布局一般分为两种形式。一是采用就餐区与厨房区相邻的方式,厨房区多采用封闭式厨房;二是以厨房区为中心,就餐区分布在其四周的方式,厨房区多采用开放式厨房。
 
       开放式厨房也可分为两种情况。一是厨房的部分区域向顾客开放,其余内部加工区域仍封闭处理;二是将厨房的特色加工区域向顾客全部开放,如糕点制作区、冷食区等。开放式厨房能让顾客直观地看到厨师们烹饪的场景,顾客可以一边用餐一边观看厨师的厨艺表演,让顾客吃得放心且开心。而且还能提高餐厅上菜与撤台的效率,有利于餐厅的盈利。

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